Klassiek paasontbijt: eggs benedict met mama-twist en gezonde ijskoffie
2 personen
Zwangerschapsproof “Hollandaisesaus”
150 gram ongebrande, ongezouten cashewnoten 240 ml water
Klontje roomboter (ongezouten)
0,5 tl kurkumapoeder
Snufje knoflookpoeder 1 tl milde mosterd Peper, zout
1 citroen
Eggs benedict
200 gram diepvriesdoperwten Paar sneetjes briochebrood 125 gram warmgerookte zalm Handje bieslook
Gezonde ijskoffie
2 medjouldadels
100 ml sterke koffie
100 ml amandelmelk
2 el cashewcreme (zie hierboven) Snufje zout
Snufje kaneelpoeder
10 ijsklontjes
Bereidingswijze Klassiek paasontbijt: eggs benedict met mama-twist
Week circa 1 uur de cashewnoten in een kom heet water. Giet ze af en doe ze in een hoge maatbeker. Voeg het water toe en pureer met een staafmixer tot cashewcreme. Houd een paar eetlepels apart voor de ijskoffie. Voeg bij de rest een klontje boter, kurkumapoeder, knoflookpoeder en de mosterd toe en pureer met een staafmixer glad. Breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg vervolgens naar smaak wat citroensap toe. Schenk in een pannetje en warm op laag vuur op.
Doe de doperwten in een kom en schenk er heet water over. Laat in circa 5 minuten zacht worden. Giet af en doe in een hoge maatbeker. Voeg wat citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Pureer tot grove spread.
Verkruimel de warmgerookte zalm boven een pan en warm op laag vuur in circa 3 minuten op. Snijd sneetjes van het briochebrood en rooster in een broodrooster. Hak de bieslook. Besmeer de briochetoast met de doperwtenspread. Verdeel hierover de warmgerookte zalmflakes. Lepel er wat van de “Hollandaisesaus” en bestrooi met gehakte bieslook.
